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判斷一款好酒，需要從酒體的色、香、味三個角度細細品味。
觀色：
一杯優質黃酒呈琥珀色，清亮透明，有光澤，無雜質？赡軙猩倭康鞍踪|沉淀，為正常現象。
聞香：
黃酒的香味是一種醇香，年份越長的黃酒，這醇香的氣味更濃，香氣綿長，還伴有一絲焦糖香味，或一絲沉木香味（倒一滴黃酒在手掌上來回搓，這時你會感覺兩個手掌有點像蜂蜜般粘的感覺，而搓過的手掌上都是醇香。越上等的黃酒，可以說粘性越足，醇香越濃。而品質差一點的酒，搓過后有酒糟的臭味，有的還像水一樣不粘手）。
嘗味：
黃酒為雙邊發酵，口感清爽，醇厚柔和，酸、甜、苦、辛、澀、鮮六味和融協調，這是其他酒達不到的。因此有人說，黃酒飲后，“通體舒暢、精神煥發”。釀造出一壇好的黃酒，要求非常高，要做到“酸不露頭，苦不留口，甜不膩口”。另外，上等黃酒的重要的優點還在于酒后的舒適感，被認為是“喝了不上頭，喝了不口渴”。
（來源：江南大學傳統釀造食品研究中心）
